сан франциско - самая известная и лучшая закваска для хлеба. ей около 150 лет. самый богатый состав лакто-бактерий. при выведении стоит сначала залить фильтрованной водой чтобы покрыть сухую закваску - не много!!!!, затем , когда размочится, добавить муку (я заранее в большой коробке для муки смешиваю 1 кг многоцелевой муки + 100 г цельной ржаной муки - этой смесью всегда кормлю заквасочку). в размоченную сухую закваску добавить 20 г воды + 21 г смешанной заранее муки , хорошо перемешать вилкой и силиконовым шпателем собрать закваску со стенок. поставить маркер или резинку чтоб зафиксировать начальный уровень. осиавьте с темном теплом месте (20-22°) следите чтоб закваска начала бродить. когда на поверхности будет много пузырей и она начнет немного проседать - время снова кормить. добавьте в чистую банку всю закваску + 50 г воды + 52 г смеси муки и сново смешать как в первый раз. ни в коем случае не держать в холодильнике. если очень жарко - держите в холодильнике для вина на 18 градусов
